水菱角,最具阳世烟火气的西关美食

来源:未知 作者:admin 发表于:2020-07-05 05:35  点击:
原标题:水菱角,最具阳世烟火气的西关美食 悖绂家政服务有限公司 阳世烟火味,最抚凡人心。 广州,雅致路216号。 这家装修浅易的“老西关濑粉”,赓续两年被评为“米其林保举餐

原标题:水菱角,最具阳世烟火气的西关美食

悖绂家政服务有限公司

阳世烟火味,最抚凡人心。

广州,雅致路216号。

这家装修浅易的“老西关濑粉”,赓续两年被评为“米其林保举餐厅“,许多食客慕名而来,就为那一碗稀奇的濑粉——水菱角。2017年入选广州市非遗代外性项现在名录之后,这一味原本深藏街巷的幼吃,赓续被广州市文化广电旅游局向国内外游客保举,反袭成为不能不尝的西关美食。

水菱角,其实是一栽稀奇的濑粉,与清淡濑粉的区别在于濑制的手段分别。相传旧时的西关人家对“泮塘五秀”中的菱角极其喜欢益,可只有中秋前后才有粉滑的菱角,于是,智慧的西关人就地取材,把米浆做成菱角的形状,既健康美味,又一解相思。入选市级非遗项现在名录后,水菱角名声鹊首,带旺了“老西关濑粉”。

水菱角与菱角在形状上相等相通。

主办“老西关濑粉”的老板叫伍文辉,广州非遗项现在水菱角的第三代传承人,人称“辉哥”,是地道的西关仔,家族从1945年最先做水菱角,辉哥接手也已经有十几年了。坚持做手工幼吃,是辉哥与多分别的谋求,“用手工做出来的食物更富有人情味,这是死板代替不了的。”

广州非遗项现在水菱角制作技艺代外性传承人伍文辉。

一碗水菱角从濑制到煮熟上桌,望似不到2分钟,其背后却有着很深的门道。

开生熟浆的配比和温度限制必须恰如其分,稍有过错口感都有天地之别。娴熟的筷子功是水菱角制作的关键,专门讲究手指的变通和巧劲,手段必须稳、准、狠,短短几秒,白如雪清淡的水菱角便已成型。

水菱角制作的关键就是筷子功。

煮熟后的水菱角再放入用叉烧、冬菇、虾米、花生粒等煮益的米浆中,工程案例再撒上头菜粒、鸡蛋丝、葱花,配上几块斋烧鹅、炸鱼皮,香脆爽口、咸香顺绵,瞬休激发舌尖上的味蕾,令人回味无穷!

水菱角汤底的配料。

而这一碗令人垂涎的水菱角,也才10多元钱。为了已足食客分别的需要,“老西关濑粉”也在赓续创新,推出啫濑粉、捞濑粉、炒濑粉、卤水濑粉等。辉哥说,店里人均消耗才25元,30元能够吃到相等舒坦了。在今天,这个价格绝对算是真实的“街坊价”了。由于水菱角是纯手工制作,耗时耗力,每个门店每天只做100碗,做完即止,因此,要吃水菱角,每天要趁早。

异国豪华的装修,异国腾贵的食材,水菱角由于稀奇的制作技艺和人情满溢的口碑,吸引大批食客前来。由于营业益,在联相符条雅致路上,辉哥还开了另外一家“老西关濑粉”,在百灵路也开了一家分店,6月18日,“老西关濑粉”在江南西又开了一家店,水菱角正式进入了“河南“,用一双筷子,为海珠街坊送上一味稀奇的非遗美食。

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